◯本の状態は良好です。「胡蝶」では、伝統の懐石料理を正統な技術で表現。その本格的調理法は多くの専門家から高い評価を得ています。本書は、あくまでも正統な調理法にこだわる総料理長・工藤純一が吟味した食材で表現する四季の懐石料理２４コースがメインとなっています。さらに旬の魚、季節の野菜を贅沢に使って春夏秋冬、四季の味覚を表現した一品料理１２０品。「胡蝶」オリジナルの季節の弁当、豪華おせち料理も掲載。総料理長・工藤純一が推薦する全国の特選調味料、厳選食材も季節ごとに紹介いたします。名店ならではの季節の演出、あしらい、器選びの妙も詳細に紹介いたします。Ａ４判　１函２冊入　全２巻〇春夏編（１８０頁）・秋冬編（１８０頁）〇オールカラー著者：株式会社アルファ企画　　　佐藤ひろみ　　　松井善一　　出版元：（株）プロトギャラシ―発行日：２０００年１月３１日料理書料理本和食本書籍

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